Gıda israfı ve Gıdaların muhafazasında dikkat edilecek hususlar

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Tüketim çılgınlığı günümüzü ve insanlığın geleceğini tehdit eden en büyük faktördür. İnsanlığın fizyolojik ihtiyaçlarından beslenme, tüketimin ne derece bilinçsiz yapıldığını gözler önüne sunmaktadır. Bu tüketim her geçen gün doğal kaynakların azalmasına ve daha fazla insanın gıda kaynaklarından mahrum olmasına sebep olmaktadır. Üstelik giderek kötüleşen bu durumun tek nedeni nihai tüketicinin gıdayı israf etmesi değildir. Gıdaların işlenmesi, taşınması ve oluşturulması aşamalarında da birçok kayıp meydana gelmektedir.
Dünyada üretilen gıdaların 1/3’ünün kayıp ve israf edildiği tahmin edilmektedir. Bu kayıp ve israf miktar olarak 4 milyar tondur, değer olarak ise yıllık maliyetin 940 milyar dolar olduğu ve üç milyar kişinin beslenmesine yetebileceği belirtilmektedir.
Gelişmekte olan ülkelerde gıda kayıpları daha çok üretim, saklama, işleme, dağıtım ve pazarlama aşamalarındaki altyapı eksikliğinden, gelişmiş ülkelerde ise perakende ve tüketim aşamalarındaki gıda israfından kaynaklanmaktadır. Gelişmiş ülkeler; gelişmekte olan ve az gelişmiş ülkelere göre daha fazla gıda israf etmektedir. Gıda kaybı ve israfının %56’sının gelişmiş ülkelerde, geriye kalan %44’lük kısmı ise gelişmekte olan ülkelerde ortaya çıkmaktadır.
Evlerde Gıda İsrafının Oluşmasının Başlıca Sebepleri;
Son kullanma tarihinin geçmesi, Küflenme, Çok uzun süre dolapta kalması, Hane halkının birbirinden habersiz olarak aynı zamanda alışveriş yapması, Alışveriş planlamasında hatalar yapılması, Hazırlanan yemeğin görsel olarak göze hitap etmemesi, Porsiyonların büyük olması, Yanlış koşullarda saklama, Yemek pişirme becerilerinin yetersizliği, Yeni ürünlerin merak uyandırması, İhtiyaç fazlası gıdanın satın alınması olarak sıralanabilir.

Gıdaların muhafaza edilmesinde ise genellikle yapılması gereken işlemler şunlardır; * Mikrobiyolojik etkinliğin durdurulması gerekir. Gıdaların saklanması sırasında küf ve bakterilerin gelişmesi genel temel problemdir. Bakteriyel bozulmadan dolayı et, balık, süt ve yumurtanın saklanma süresi sınırlıdır. Mikroorganizmalar meyve ve sebzelerde ağır kayıplara neden olurlar. Hem sağlık açısından hem de ekonomik anlamda büyük kayıplara yol açarlar. * Bitkisel ürünlerde solunum geciktirilmelidir. Ortamın sıcaklığı ve nemi bu açıdan önemlidir. * Hayvansal ve bitkisel dokularda kimyasal olaylar devam ettiğinden bunun kontrolü gerekir. Yüksek sıcaklık genellikle bu olayları hızlandırır. Düşük sıcaklıklarda muhafaza bu anlamda çok önemlidir. Nem değişiklikleri de zararlı olabilir. * Böcekler, özellikle tane ve tohumların saklanmasında önemlidirler.

Gıdaya erişim gelecekte insanlık için en büyük tehditlerden birini oluşturacaktır. İsraf etmeyelim zorluklarla elde ettiğimiz gıdalarımızı iyi muhafaza edelim